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CARBOHIDRATOS CLASIFICACIÓN E IMPORTANCIA BIOLÓGICA

1. -Unidades estructurales
   - Cristalizan
   - Solubles en agua
   - Difícilmente se disuelven en solventes orgánicos
   - Contiene disacáridos (Combinación de monosacáridos)
   - Contienen una serie de unidades de monosacáridos unidos entre sí por
   enlaces glucosídicos
   - Son polímeros de hexosas, pentosas, y derivados que
   contienen estructuras complejas y pesos moleculares
   elevados

   Importancia biológica: Los monosacáridos representan la
   fuente principal de energía para todos los seres vivos ya que
   son fácilmente oxidados biológicamente liberando energía
   química en forma de ATP por Respiración celular aerobia.

2. Fuentes de obtención: Se obtiene de la hidrólisis del almidón.
   Al polimerizarse (unirse a otras moléculas idénticas formado
   cadenas o polímeros) da lugar a polisacáridos con función
   energética (almidón y glucógeno) o con función estructural,
   como la celulosa de las plantas.
   Importancia biológica: Es el único tipo de carbohidrato que
   el músculo esquelético puede metabolizar fácilmente para energía
   y almacenarlo como glucógeno.
   Se encuentra en diferentes frutas, hortalizas y miel.
   El nivel de concentración normal de glucosa en la sangre (0,1
   por ciento o un gramo por litro) es regulado, principalmente, por
   dos hormonas: insulina y glucagón, secretadas en los “islotes
   de Langerhans”, grupos de células pancreáticas.

   Fuentes de obtención: Se encuentra en plantas verdes, hojas y tallos
   (caña de azúcar, maíz dulce, jugo de palma), frutos, semillas y raíces. La
   sacarosa, popularmente conocida por todos como azúcar común, es un
   disacárido que se encuentra formado por la combinación de glucosa y de
   fructosa.
   Importancia biológica: Sin embargo, se han destacado sus propiedades
   específicas como nutriente para el organismo humano: se digiere con
   facilidad y no genera productos tóxicos durante su metabolismo.

   Fuentes de obtención: Está formada por galactosa y
   glucosa, unidas con enlace glucosídico beta 1-4. También
   tiene carácter reductor. Se encuentra libre en la leche de los
   mamíferos.
   Importancia biológica: La lactosa es el azúcar natural
   que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. La
   intolerancia -o mala absorción de lactosa- se define como la
   incapacidad para digerir cantidades significativas de este
   azúcar de la leche.

   Fuentes de obtención: No existe en forma libre, se obtiene
   por hidrólisis del almidón.
   Importancia biológica: Sobre la acción de la maltosa en el
   cuerpo debemos hablar del metabolismo de glúcidos
   mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza azúcar como
   fuente de Energía. Los Glúcidos, o Hidratos de carbono, son
   uno de los tres constituyentes principales del alimento y los
   elementos mayoritarios en la dieta humana.

   Fuentes de obtención: El almidón es el único polisacárido producido en
   pequeños agregados individuales (gránulos). Su tamaño y forma depende
   del sistema biosintético y dimensión física de la planta.
   Importancia biológica: El Almidón es la principal forma de
   almacenamiento de energía en el reino vegetal, y por lo tanto una de las
   principales fuentes de carbohidratos en nuestra dieta. Este es
   especialmente abundante en las papas, harina, semillas, maíz.

   Fuentes de obtención: La celulosa se encuentra en todas las plantas
   como principal componentes estructural de sus paredes celulares. Está
   asociada a hemicelulosas y lignina. Esto contribuye a la textura de los
   alimentos vegetales.
   La mayor parte de los cambios de textura durante la maduración de
   frutos se debe a las pectinas y no a la celulosa.